Предлагаемые методические рекомендации являются частью УМК по специальности «Организация питания», квалификация «Повар, кондитер». В рекомендациях приведены инструкции по проведению работ, требования к качеству блюд и их рецептуры, формы для отчета, указания к проведению работ и последовательность их выполнения. Рекомендации могут быть использованы преподавателями, мастерами производственного обучения. Могут быть полезными студентам при подготовке к лабораторным занятиям