В учебном пособии рассматриваются приоритетные вопросы, контроля качества, и оценки рисков безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам безопасности питания населения Казахстана, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен принципам оценки рисков и опасностей, управления, идентификации и характеристики, системы комиссии FAD/WHO Codex Alimentarius, также загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен материал по предварительные этапам проведения анализа опасностей, относящихся к безопасности пищевой продукции, потенциальные риски загрязнения. Включены рекомендации по ликвидации или снижению рисков до допустимого (приемлемого) уровня на всех процессах (стадиях) производства (изготовления), оборота, утилизации и уничтожения продукции. Показана маркировка пищевых продуктов в ЕС и непродовольственных товаров, также санитарно–гигиенические процедуры, а именно общее санитарно-гигиеническое обслуживание, санитарная обработка поверхностей, соприкасающих¬ся с продуктами. Представлены меры по снижению степени заражения мукомольно-крупяной продукции химическими загрязнителями и практическое применение оценки рисков. Учебное пособие предназначен для обучающихся, докторантов и магистрантов, преподавателей вузов, научных и практических работников пищевой промышленности